黄酒是我国的民族特产，与葡萄酒和啤酒并称为世界三大酿造古酒，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，唯中国独有，堪称世界一绝。

黄酒起源于大概6000年前的新石器时代，晋代江统在《酒诰》中说：“有饭不尽，委于空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方”，说的就是粮食酿造黄酒的起源。

关陇黄酒，就是西北黄酒，发源于陕西省西安市，是隋唐时期关陇贵族集团的历史遗产。

关陇集团，将北魏时期主要籍贯位于陕西关中和甘肃陇山（或称为六盘山）周围的门阀军事势力称之为“关陇集团”，史上最强军政集团，孕育了三大王朝，控制了中国500年历史的军事集团。

中国黄酒自隋唐和宋朝以来，就有着“北关陇，南绍兴”的南北局面。

关陇黄酒、关陇贵族黄酒、西安黄酒、兰州黄酒、骏马岭黄酒、大顺城黄酒、罗川古城就，主要以黍米黄酒、糯米黄酒、红曲黄酒为主，黍米就是糜子、大黄米、酒谷米。

中国是最早用药曲酿酒的国家，药曲的发现、人工制作、运用大概追溯到公元前2000年的夏王朝，到公元前200年的秦王朝大概1800年的时间。

根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期，就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。

到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步发展。

秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书.食货志》记载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗”，这是我国最早用稻米曲药酿造黄酒的配方。

公元前200年的汉王朝，到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期，而后进入了灿烂的发展时期，酿造工艺流传至今。

黍米黄酒，是选用纯绿色优质黍谷米作为原料，经过糗糜糊化、麦曲糖化发酵压榨过滤而成的黄酒。

通过不断研究实践改良后，黄酒色泽更加透亮，糊粮香味更加浓重，口味酸甜厚重，降低了酒精含量，饮后余味悠长，

并提高了储存时间（由于酒精度数低很容易变质，经过二次熬煮，在不添加防腐剂的情况下，在5-18度的温度下保质3年，在密封状态下保质10年以上）。

黍米黄酒，可以常温饮，也可以热饮：在炎炎夏日，喝一杯常温黍米黄酒，不但起到解暑降温的作用，还会增加体力，精神焕发；

在北风凛冽的隆冬季节，将黄酒倒入砂锅，加入适量红糖、姜片煮沸，喝一杯热气腾腾的黍米黄酒，使人浑身发热，周身温暖，抵御风寒。

黍米黄酒，既可作为药引子，提高中药效果，又可作为调料去腥膳、增鲜香。

同时，黍米黄酒具有营养保健功能，含有19种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，

而人体自身不能合成，必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故又被称为“无米干饭”，因女人坐月子用其作为补品，又叫“月子酒”。

长期适量饮用，可以改善肠道功能、增进食欲，滋阴壮阳、舒筋活血，美容养颜，提高免疫力。

一般冬季酿造的黍米黄酒，口味最佳，春秋次之，夏季最差。

骏马岭黄酒是在冬季酿造，因其是纯黍谷子米酿造，

不加任何添加剂，酒精含量极低，酸甜可口，兼具营养保健功效，是其他饮料不可比拟的纯天然保健饮品，已成为男女老少皆饮的大众饮品，

尤其是在春节，已成广大城乡民众走亲访友的上佳礼品和必备饮品，在当地已小有名气。

黍米黄酒优良的品质、上佳的口感、显著功效深受当地民众的认可，在第十一届潍坊国际风筝会农副产品博览会上荣获银奖。

西安黄酒馆，就是西北黄酒馆，也是黍米黄酒的集中营。